平价却有更多Omega3、少重金属！料理1招去除鲭鱼腥臭味

早安健康编辑部 2022-02-18 | 浏览数 24,536 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】鲭鱼是市场常见之平价鱼种，全年皆有渔获，肉质口感细腻且营养丰富， Omega3不饱和脂肪酸EPA、DHA含量占众多油脂鱼类中之冠，另外还含有维生素B、D、矿物质、丰富蛋白质等营养。和许多大型鱼类如鲑鱼、旗鱼相比，鲭鱼属于中小型鱼，重金属含量相对较低，民众能够安心品尝及享用。

鲭鱼EPA含量最高、重金属含量相对较低，可安心食用

你又胃食道逆流了吗? 名医曝常忽略的9大NG习惯，你中了几招！? 登入免费下载：胃食道逆流整理包 > 在台湾，鲭鱼所含的Omega3为鱼类中的第一名，李婉萍营养师曾在其脸书粉丝专页中撰文指出，鲭鱼的EPA含量为鱼类中的第一名，每100克生鲭鱼中，含有1600毫克EPA，含量比鲔鱼（1400mg）高；DHA含量为2300mg，则仅次于鲔鱼（3200mg）。

夏子雯营养师曾在其脸书粉丝专页中撰文指出，入秋后的鲭鱼肉质特别肥美，加上鱼刺少，方便食用。另外，也提醒大家平时要尽量控制吃大型鱼的份量，如旗鱼、鲔鱼等，因为位在食物链顶端的鱼，体内累积的重金属含量会比较高，因此尽量选择中小型鱼（两个手掌能环抱鱼全身）为宜，重金属含量相对较低，能安心品尝、享用。

根据卫福部食药署食品营养成分资料库：

每100克烤鲭鱼（煎）
热量	403kcal
粗蛋白	20.0g
粗脂肪	35.9g
饱和脂肪	8.6g
钠	86mg
钾	424mg
维生素A总量	358I.U.
维生素Ｅ总量	0.67mg
EPA	2580mg
DHA	4385mg

如何挑选、保存鲭鱼？烹调前如何降低腥臭味？

了解了鲭鱼的营养价值后，赶快来看看购买鲭鱼时该怎么挑选！根据行政院农委会食农教育教学资源平台的资料，挑选鲭鱼时应该要注意3要点，分别如下：

日常鲭鱼保存的方法有以下2种：

1. 冷藏保存：将鱼鳃、内脏去除并迅速冷藏、冷冻，在摄氏0-8度时可放3-5天。
2. 冷冻保存：在摄氏-18度时可存放4-6个月。

常见的鲭鱼烹调方式，包括盐烤、香煎、清蒸、红烧及姜烧。在烹调鲭鱼之前，若觉得鲭鱼腥味很重的话，该怎么去腥，让鲭鱼的味道更加分？

事实上，只要掌握简单的步骤就能降低腥臭味！首先，将鲭鱼洗净后，于双面抹上盐巴，静置大约10分钟后，一定要用厨房纸巾将鱼身所渗出的水分完全擦乾，便有助将腥臭味去除，再继续烹调即可。

参考资料:

1. 夏子雯营养师脸书粉丝专页
2. 鲭鱼肉质鲜美好处多 营养师：鱼油营养能预防老化
3. 变化煮法不怕腻！鲭鱼除了煎、烤，还有这些吃法…
4. 抗癌防失智的便宜好鱼！鲭鱼+4食材，清血又抗老
5. 行政院农委会食农教育教学资源平台
6. 卫福部食药署食品营养成分资料库
7. 鲑鱼只排第三！补充Omega-3吃鲭鱼，抗氧化吃出黑亮发
8. 李婉萍营养师脸书粉丝专页

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